第92章 刀工和火候 (第1/2页)
这个时代没有玉米、土豆、红薯，但并非没有勾芡的东西。
藕粉、薯粉、荸荠粉、小麦淀粉、绿豆淀粉都可以起到替代的效果。
甚至在更早的时候，《礼记·内则》中就已经有关于勾芡的记载，言菜肴调和云：堇、鈈、枌、榆、免、槁、潃、瀡以滑之。
意思就是用这些野菜、草叶制得的粉浆作勾芡加进食物使之滑润。
所以一旦土豆被大面积推广种植出来，土豆淀粉又将载入史册，对于烹饪调味界起到很大的改革。
“糊有点多么？”
做菜的李洵夹了一片里脊肉品尝，“好像是有一点点，但不是很明显。”
其他人也忍不住紧随其后品尝，有的点头，有的摇头，面露茫然之色。
云姝笑了，“我的舌头比较刁钻，所以能尝出很细微的差别，我不光知道你用的糊有点多了，还知道你不光用了水调，还用�
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